Strigoli con speck del Trent...

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

Strigoli con speck del Trentino e asperula

• 1/2 kg. di farina di frumento 00

Per la salsa:

• 2 fette di speck del Trentino tagliate a "julienne";
• una cipolla;
• uno spicchio d'aglio;
• olio extravergine di oliva D.O.P. Garda - Trentino;
• un pomodoro maturo;
• 5 ciuffetti di Asperula (*);
• formaggio grattugiato D.O.P. Grana Padano - Trentingrana;
• sale q.b.

Preparazione: la pasta si ottiene impastando farina con un goccio d'acqua e sale, fino ad ottenere una palla elastica. Fate riposare per circa 20 minuti, poi stendete l'impasto sulla spianatoia con il mattarello fino ad ottenere uno strato molto sottile. Tagliate a listarelle larghe circa due centimetri. Prendete con le mani, un'estremità della sfoglia appena tagliata e strofinatela fra i palmi in modo da farla avvolgere su sé stessa fino a ottenere una spirale. Tagliate la pasta con le dita, riducendola in pezzetti - gli "strigoli" - di circa cinque centimetri l'uno, lunghi e grossi come un fusillo. Preparate la salsa, rosolando la cipolla tritata e l'aglio nell'olio; aggiungete lo speck tagliato a fettine e lasciate insaporire per qualche minuto; aggiungete il pomodoro fresco sminuzzato e l'asperula tritata grossolanamente: cuocete a fuoco vivo per poco tempo. Nella pentola con acqua salata bollente, versate gli "strigoli", fateli affiorare, scolate con un mestolo forato, versateli nel tegame col soffritto e "spadellateli"  aggiungendo ancora una manciata di asperula e D.O.P Grana Padano-Trentingrana grattugiato. Impiattate  e servite caldi.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 63

(*)Nota: l' Asperula è una pianta erbacea perenne (wikipedia)