Caprino trentino in foglie d...

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di caprino trentino;
• 16-20 foglie di vite in salamoia;
• 4 cucchiai d'olio di semi di girasole;
• 20 mezze noci del Bleggio;
• peperoncino;
  
• pepe           

Preparazione: mettere il caprino in un tegame, spruzzarlo con l'olio, coprirlo con le foglie di vite sgocciolate e lasciare marinare per una notte. Tagliare il formaggio in 16-18 cubetti, condire con peperoncino e pepe macinato. Avvolgere accuratamente ogni cubetto di formaggio con una foglia di vite ed infilarli in spiedini di legno. Spennellare i cubetti con olio e scaldarli, rigirandoli finché le foglie di vite incominciano ad essiccarsi. Scaldare sotto il grill anche le mezze noci, infilarle alternando con i cubetti di formaggio caprino e servire immediatamente. Al momento di gustare togliere le foglie di vite.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 71